2 июля 2022

Где и как жители Тернополя пили кофе от основания города и до сегодняшнего дня

Related

Самая патриотическая ратуша Тернопольской области

В Украине уже несколько месяцев идет война. Одним из...

В Тернопольской области мужчина изобрел уникальный способ как поймать пчел

Житель села Колодиевка Подволочиского района Емельян Мандзюк 50 лет...

Защитница «Азовстали» из Тернопольской области попросила маму ждать, верить и любить

Каждый день украинцы ждут положительных новостей об освобождении защитников...

Кто такой загадочный Чорткавер и почему создали его мурал в Чорткове?

В Тернопольской области можно найти немало интересных муралов, каждый...

Share

Что может быть вкуснее утреннего кофе? Возможно, небесный нектар, напиток богов или что-то, что в нашем воображении является образцом качества, вкуса, аристократичности, интеллигентности и роскоши. Но пока такого не изобрели, и поэтому именно кофе с его ароматом, вкусом, видом, атмосферой заведения был и есть королем вышеперечисленной изысканности в мире, Европе и, видимо, в нашем Тернополе. Поэтому попытаемся описать распространение кофе, кафе и кофейных привычек тернополян от основания города и до сегодняшнего дня. Подробнее об этом расскажет издание iternopolyanyn.

Кофе – это вкусный напиток, который тонизирует, удивляет и позволяет насладиться жизнью любому. Рассмотрим, как кофе пришло в нашу жизнь. Как оно стало популярным и доступным. Как вокруг кофе выросла целая Вселенная развлечений, общения, привычек.

История распространения кофе в мире

Кофе начали использовать в Эфиопии где-то с 6 в. Но свое путешествие по миру он начал начиная с 16 в. Сначала недоброжелатели, противники этого напитка, продавцы вина, пива называли его «Сиропом из сажи», «вытяжкой из старых ботинок», «чернилами». Со временем благодаря туркам, совершавшим завоевательные походы в Европу (в том числе в Крым, Подолье), морякам, торговавшим с Египтом и Палестиной, дипломатам и религиозным паломникам в Иерусалим, Аравию, государства Африки этот напиток распространился в Европе, Америке и Украине. Периодически его запрещали, ведь кофе по мнению исламских правителей отвлекал от служения Аллаху, но со временем он настолько распространился, что больше ни у кого и мысли не возникло его ограничивать.

Первое кафе в Европе было открыто в 1632 г. в итальянском городе Ливорно. Через 20 лет открылось кафе в Лондоне, а уже в 1715 г. в английской столице насчитывалось более 3000 заведений, где можно было выпить кофе, пообщаться, почитать газеты, заключить соглашения, проконсультироваться. Для того, чтобы найти какого-либо человека или узнать его характер даже спрашивали какую кофейню он посещает. Не отставали от англичан и французы. Лидеры революции конца 18 в. Марат, Дидро, Вольтер много времени проводили в раздумье за ​​чашкой кофе и таким образом «уходили проникновенным взглядом глубин своего черного напитка и видели в нем свет года революции». Писатель Шарль Монтескье говорил, что «кофе готовили по-особому, чтобы он способствовал пробуждению духа и разума».

Женщины и кофе

Женщины кстати в кафе не ходили. Мужчины им это запрещали. Как в Европе, так и на Ближнем Востоке. Возможно, поэтому британские женщины решили отомстить и в 1674 г. подали петицию против кофе и злоупотребления мужчин этим напитком. В жалобе было сказано, что их «мужчины пьют много кофе и становятся бесплодными», а из-за своего постоянного пребывания в кафе мужчины по мнению женщин «ставят под угрозу существование всего рода человеческого». В то же время работникам кафе или представителям секс-индустрии доступ к заведениям, где продавали кофе, был возможен. Такая позорная ситуация продолжалась до ХХ ст.

Проникновение кофе в Украину

В Украину кофе проникает через Крым, где кофе употребляли турки, татары, а со временем и запорожские казаки, пленники Османской империи, которые возвращались домой. В частности, Богдан Хмельницкий любил этот крепкий напиток. Во второй половине 17 в. Подолье находилось во власти Турции, поэтому там распространялись кофейные традиции. Привозил кофе в Киев шотландский инженер Патрик Гордон в 1679 г. Употреблял кофе и Иван Мазепа, Пилип Орлик и возможно они познакомили с этим напитком шведского короля Карла XII.

Кофе в Тернополе в 18 в.

Кофе постепенно попадает в наш город. В основном с конца 18 в. у тернопольских мещан возникает привычка употребления кофе как общительного напитка. А в начале XIX века в тогда активно строящемся городе появились первые «каварные» (кафе). Возможно, к этому времени кофе можно было выпить в местных корчмах. В частности, на центральной рынке города действовала одна из них еще с XVII в.

Распространение кофе в следующем веке

Тем не менее, уже в 1848 г., когда в Европе и Австрийской империи разразилась революция, то 29 марта стало в Тернополе Днем воли и всеобщей радости. В частности, в кафе города поднимали тосты за единение шляхтичей и «хлопов» (крестьян) в знак согласия и братства. А в церквях совершались богослужения по погибшим.

Позже, в 1866 г., в Тернополе насчитывалось 3 кондитерских, 2 кофейни, 18 постоялых дворов, 6 трактиров и 181 кабаков, где кроме пива, вина и водки можно было заказать кофе. Наиболее популярным местом для общения, вкуса кофе была кофейня «Венская», которая располагалась на углу современных Сагайдачного (в 1891 году эта улица в ознаменование 100-летия польской конституции названа “3 Мая”) и бульвара Шевченко.

В частности, в 1886 г. «золотая молодежь» Тернополя любила посещать это заведение, ведь там давали спектакль шансонетки (певицы с песнями шутливого, фривольного жанра), играл карусельный бубен и захриплая катаринка (шарманка – переносной механический инструмент, повторяющий одну мелодию). Развитие торговли позволяло жителям города свободно покупать кофейные зерна и самостоятельно перемалывать. 

В 1898 г. появились новые кафе на улице Мицкевича (ныне бульвар Шевченко). Здесь городская интеллигенция имела возможность обсудить мировые и городские новости, деловые дела, политические и художественные мероприятия.

Где можно было выпить кофе в Тернополе в начале ХХ ст.

На рубеже веков в Тернополе появились первые рестораны (или другое название ресторации). В частности, одна из них, так называемая «ресторация Горка», существовала на углу улиц Русской и Острожского. Здесь подавали на выбор большое количество мясных блюд, закусок, блюд из рыбы, супов. Фирменными были: маринованная сельдь, фаршированная рыба и флячки (традиционное галицкое блюдо из «части желудка жвачных животных», которое смаковало украинцам, полякам, евреям, белорусам). Можно было заказать пиво, чай, какао и кофе. До последнего был выбор сладостей. Чаще всего пекли пляцок (пирог) с цукатами. Среди развлечений посетителей можно назвать радио и бильярд. Рядом, недалеко от центральной молочной по ул. Руской, располагался с похожим набором блюд и развлечений ресторан Савуляка.

С 1910 г. в помещении гостиницы «Подільської», принадлежавшей госпоже Шидловской, предстает кофейня «Болевард» («Бульвар»), которая со временем стала одной из самых любимых для посещения тернополянами. В здании гостиницы на 60 комнат, кроме кофейни, находился ресторан и кинотеатр.

Иван Франко, Петр Карманский и кофе

В 1911 г. в Тернополь для чтения своей книги «Моисей» посетил Иван Франко. После прочтения произведения слушатели и гость пошли в ресторан и кафе. Николай Чайковский свидетельствует, что «Франко пил очень горячий кофе», много рассказывал о прошлом, шутил и говорил со знакомыми о рыболовстве, сборе грибов. Кстати, Франко и во Львове был постоянным визитером кофеен. Так, Петр Карманский – поэт, переводчик и преподаватель Тернопольской гимназии отмечал, что «кафе – это изобретение XIX в., когда люди обеднели и не имели средств посещать дорогие пивные и винодельни». Поэтому возникли кофейни – места, где поэты, публицисты, писатели искали «мудрого общества», чтобы обсудить суть и задачи искусства, спорить и дискутировать. Молодые львовские художники собирались в литературном кафе «Монополь», куда тоже приходил Иван Франко, который только ожидал возможности «поиграть с нами, молодыми», общаясь на важные литературные и политические темы. Кстати Петр Карманский так был влюблен в кофе, что после I-мировой войны выехав в Бразилию, там пытался ее выращивать, но обанкротился и вынужден был вернуться в Украину.

Мировая война оказала влияние и на деятельность кофеен. Большинство из них закрылись, но не «Болевард», где даже в те тяжелые времена, когда была нехватка сахара или муки, можно было выпить чашечку кофе черного цвета или белого (в соответствии с молоком или сметаной). Здесь продолжали собираться художники. Это место оставалось эпицентром распространения городских новостей, торговли, развлечений.

Кофейни города в 20-30 гг.

После побега большевиков из города в 1920 г. в Тернополе снова заработали кофейни «Венская», «Болевард» (после Первой мировой – получила название «Адрия») владельца – Кароля Аккермана (на фото). Открылось еще около 14 подобных заведений, таких как цукерни и кофейни. В 1925 г. они преимущественно находились в центральной части города на улицах Русской, Валовой, в Старом парке. Кофе завозили преимущественно из Латинской Америки и Африки через Европу. Тернополяне любили в то время черный и белый кофе. Иногда с ликером. Часто сладким. Больших пекарен кафе не имели, но пытались печь сладости к кофе или заказывали их. Чаще всего это были плетки, «Наполеон» или как его тогда называли французское пирожное или разнообразное печенье с кремами (кремовки). Особенностью «Венской» кофейни было то, что здесь можно было кроме кофе, еще и выпить что-нибудь покрепче и закусить мясным и сладким. А в «Адрии» вместе с кафе существовала и цукерня, а потому выбор сладостей к кофе был больше. В здании гостиницы также размещались ряд магазинов, две мастерские, парикмахерская, отделение банка, кинотеатр и казино. Был даже во дворе собственный колодец 25-метровой глубины. Поэтому это место было популярным для мещан. Кофе пили преимущественно во время небольших встреч, когда нужно было что-нибудь обсудить. Иначе потребляли чай. Чаепитие использовали для собрания большего количества людей. В частности, производили так называемые «чайные вечера», основной целью которых был сбор средств на благотворительные нужды. Алкоголь во время таких вечеров отсутствовал, но они объединялись с танцами.

30 декабря 1930 г. на углу Мицкевича и Конарского (Грушевского) открылась гостиница «Полония» (владелец Генрик Шварцвальд), которая имела 39 номеров с ваннами, центральным отоплением и телефоном. Также здесь был ресторан и кафе. 1 сутки проживания стоили 4-8 злотых, завтрак – 50-90 грошей, обед 1-1,5 злотых, ужин от 90 грошей. В отеле существовала масса развлечений, как дансинги под оркестровую музыку. В новогоднюю ночь здесь играл оркестр Макса Голдринга. А также в этом отеле работал первый чернокожий житель Тернополя. К сожалению, история не сохранила нам его имя.

Таким образом, в 30-е годы в городе были появились кофейни: «Полония», а также «Андрея», «Адамовского», «Ангельского», в которых пирожное можно было приобрести за 10-15 грошей. Каждый ресторан, кафе или цукерня имели свои фирменные блюда. Рестораны преимущественно могли похвастаться вкусной фаршированной рыбой (среди своих называлась рыба по-еврейски) или флячками. А в кафе основной упор был на сладостях и кофе. В частности, у Зигмунда Адамовского пекли вкусные бабки из хрусткого теста, которые украшались апельсинами, галяретками и кремом. А развлекались гости концертами салонной музыки. Кароль же Ангельский привлекал посетителей изысканными кремовками (сейчас их называют «наполеоном»). А значит, у всех было что-то свое, вкусное и, соответственно, свои клиенты.

40-80-е годы в жизни города и кофейни

Во время войны кафе продолжали работать, ведь город не был разрушен, а тем более был спрос на изысканный напиток со стороны немецких оккупантов. Война и очередная советская оккупация повлияла на потребление кофе. Вообще культура ее потребления резко пришла в упадок. Кофе так сказать, «обеднел». Ее начали делать из ячменя, а иногда и из свеклы. Чтобы ее приготовить из свеклы, ее пряжили в небольшом количестве воды. Настоящий кофе начал возвращаться только в 1970-1980-х годах.

К этому времени советская власть строила столовые, вареничные, закусочные и другие заведения, направленные на широкие вкусы потребителя, большие рабочие коллективы, независимо от занимаемой должности, статуса, состояния. В то же время индивидуальные вкусы тернополян, интеллигенции игнорировались и вообще нивелировались.

В советское время заведениями, где периодически появлялся кофейный напиток, были кафе-вареничная (открыта в 1958), ресторан «Мрия» (в 1984 г. на месте ресторана обустроили кафе-пирожковую), столовая №1, которая в 80-х гг. превратилась в ресторан «Тирасполь», бар «Мемфис» и кафе «Зустріч» (рог Сагайдачного и бульвара Шевченко). Готовили в кафе много блюд из сливок, творога, фруктов. Угощали правда преимущественно чаем.

Можно было смаковать кофе и в ресторанах «Калина», «Россия», «Рассвет», «Москва», «Хутор», «Украинская ночь», «Поплавок», «Украина» и «Подснежник», а также детских кафе «Снежинка », «Огонек» и «Сказка», «Меридиан». Некоторые из перечисленных ресторанных заведений считались элитными. Там отдыхала местная партверховка, а уже в 90-х годах последние облюбовали местные бизнесмены и криминальные авторитеты.

«Муза»

С началом перестройки ресторан «Тирасполь» был закрыт и на его месте возникло литературно-музыкальное кафе «Муза», как дань горбачевской антиалкогольной кампании. Здесь собиралась молодежь, интеллигенция, жители центра города. О «Музе» вспоминает Василий Махно – поэт, переводчик, эссеист. «Это был и в кабинет и дом одновременно с которым было приятно сидеть и созерцать течение жизни и красивыми женщинами. Сейчас “Музу” в определенной степени напоминает “Коза”.

Итак, в Тернополь, как и в любой город мира, медленно и неторопливо проникала кофейная культура. Со временем она заняла прочные позиции среди мещан города и могла бы дальше развиваться, но этот прогресс был прерван большевистской оккупацией. Только сейчас кофе и кофейни снова захватывают в свои объятия. Количество заведений, где можно выпить кофе, посидеть и пообщаться давно пересекло сотню. А какое ваше любимое кафе?